Finale régionale du concours Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2018


Publié le 4 décembre 2018
 Mardi 13 novembre 2018 se tenait la finale régionale du concours "Meilleur Apprenti cuisinier de France" organisé par l'association "Maîtres Cuisiniers de France" représentée par Didier Edon au CFA Tours Alternance Formation (37). Huit candidats d'écoles hôtelières du Val de Loire se sont affrontés durant les 4h30d'épreuves, en présentant 3 plats imposés au jury. 
 
 
 
Les huit candidats pour la finale régionale Centre  Val de Loire ©Clémentine Chauveau 
 
Didier Edon, chef 1* des Hautes Roches à Rochecorbon (37), et président régional  Centre Val de Loire des Maîtres Cuisiniers de France depuis 2015, est fier d'avoir organisé une nouvelle fois ce concours afin de valoriser le travail des jeunes en cuisine: " Ce concours leur permet de construire leur avenir, de créer des liens avec des chefs qui seront leurs futurs employeurs potentiels " 
 
LE JURY : 
 
- Frédéric Arnault, chef de La Maison Tourangelle à Savonnières 
- Olivier Arlot, chef de L'Atelier d'Olivier Arlot à St-Cyr-sur-Loire, le Bistro Arlot à Joué-les-Tours et O&A à Tours 
- Henri Leclerc, chef de La Maison des Halles à Tours 
- Régis Guilpain, chef au Château de Beauvois à St Etienne-de-Chigny 
- Alain Couturier, chef retraité de La Roche Leroy à Tours 
- Jean-Clause Rigollet, chef retraité du Plaisir Gourmand à Chinon 
- René Pommier, chef retraité de La Lanterne à Rochecorbon 
- Francis Maignaut, ex-chef du Château d'Artigny et enseignant au CFA de Tours 
- Bruno Rochereau, conseiller culinaire Métro Tours 
 
LES CANDIDATS : 
 
- Anthony Fossard, lycée Jacques-Coeur de Bourges (18) 
- Delphine Desoeuvre, lycée Hôtelier de l'Orléanais (45) 
- Pacôme Debono, lycée Albert Bayet de Tours (37) 
- Clément Micheau, lycée Albert Bayet de Tours (37) 
- Martin Morette, lycée Albert Bayet de Tours (37) 
- Julie Merauger, lycée Hôtelier de l'Orléanais (45) 
- Alexis Jarrige, lycée des Métiers de L'Hôtellerie et du Tourisme du Val de Loire à Blois (41) 
- Valentin Jureviez, CFA Tours Alternance Formation (37) 
 
LES PLATS IMPOSÉS : 
 
- Omelette aux foies de volaille 
- Suprême de pintade fermière farci et cuit en habit vert, sauce Noilly Prat, et pomponette de chou farci et braisé, palet de navet confit. 
- Riz à l'Impératrice et aux poires 
 
"Cette année les élèves doivent présenter les recettes en plat et non à l'assiette" explique Didier Edon. 
"L'omelette peut paraître simple mais c'est une vraie recette technique, qui était d'ailleurs demandée cette année pour les qualificatives du concours de Meilleur Ouvrier de France Cuisinier" ajoute-t-il. 
 
"Ce sont des recettes issues de la cuisine d'Auguste Escoffier, père de la gastronomie française" complète Alain Couturier, ancien chef étoilé de La Roche Leroy à Tours et membre des Maîtres Cuisiniers de France. 
 
 
LES LAURÉATS : 
 
Le gagnant Valentin Jureviez, en 1ère année BP au CFA Tours Alternance Formation et apprenti au restaurant L'Escapade à Tours, confie s'être bien entraîné avec son professeur Sébastien Boulay et son chef Gilles Hémard. 
"J'aime bien travailler les volailles et par chance il y en avait dans l'entrée et le plat principal. Il a fallu surtout réussir à gérer mon stress" nous confie-t-il. 
 
Même si le goût et la présentation des plats comptaient principalement dans la notation, le jury a été sensible au comportement des participants face à leurs plans de travail. "
C'est sur ce point que nous avons tranché, avec le choix de ce candidat discret, soigneux et régulier " explique le chef de La Maison Tourangelle Frédéric Arnault.  
 
Une place de suppléant a été accordée à Alexis Jarrige, en terminale Bac Pro au lycée des Métiers de L'Hôtellerie et du Tourisme du Val de Loire à Blois. Le jeune homme qui a déjà effectué des stages chez Christophe Hay, Rémy Giraud et Guillaume Gomez, a également relevé l'attention du jury pour la qualité de son travail et de son attitude en cuisine. 
 
La finale nationale se déroulera en début d'année 2019 à l'école Ferrandi à Paris (75). 
 
 
 
 Didier Edon entouré du lauréat Valentin Jureviez (à gauche) et de son suppléant Alexis Jarrige (à droite) ©Clémentine Chauveau 
 
 
www.maitrescuisiniersdefrance.com  - le 14 novembre 2018
 
Clémentine Chauveau 
Crédit photo Clémentine Chauveau  
 
 
Alexis Jarrige et son professeur Florian Brzenczek 


Le Lycée hôtelier de Blois se distingue au concours national “Triathlon des Arts Gourmands” Cuisine – Service – Pâtisserie


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La seconde édition du concours « Triathlon des arts gourmands » qui s’est déroulé le 26 novembre 2018 au lycée Funay Hélène Boucher du Mans (Sarthe) a vu l’équipe du Lycée des Métiers de l’hôtellerie et du Tourisme du Val du Loire de Blois remporter la finale nationale.

 

Le concours était présidé par M. Rousse (MOF) pour la partie cuisine, Mme Bâcle (Maitre d’hôtel au restaurant Anne de Bretagne) pour le service et M. Léon (Boulangerie/pâtisserie le palais calaisien à St Calais) pour la pâtisserie.

 

 Les candidats devaient réaliser un plat (ballottine de pintade), une pâtisserie et un cocktail (sur le thème d’halloween). Pour le service, des épreuves supplémentaires portaient sur la connaissance des produits et la communication.

L’équipe était constituée de :

VOLLANT Camille en pâtisserie, coaché par son professeur Cyrille Breton

CHOLET Maxime en cuisine, coaché par son professeur  Brzenczek Florian

TREHIN Elouan en service, coaché par ses professeures Vannier Hélène et BARDET Marie Pierre

 

 

Cocktail d'Elouan : base de jus d'orange, cognac, cannelle et sirop de noisette
Assiette de cuisine de Maxime : ballottine de pintade aux chanterelles, cuisse braisée en cromesquis et chartreuse de légumes anciens

Assiette de pâtisserie de Camille : cercueil en chocolat, mousse de potiron et sorbet orange

 

 

Article paru dans le journal de l'hôtellerie du 29 novembre 2018

 

Le lycée hôtelier Val de Loire de Blois remporte la 2ème finale du concours triathlon des arts gourmands

 

Suite au succès de l'édition précédente, l'association "le bonheur dans la cuisine Jean Mélisson" continue de promouvoir les métiers de la restauration et les jeunes voulant accéder à ceux-ci, mais également à la promotion de notre patrimoine culinaire et des produits régionaux. L'association a voulu dynamiser ce concours et ainsi permettre aux jeunes talents du service de s'exprimer pour valoriser ainsi ce métier, les arts de la table associés aux arts de la cuisine et aux arts de la pâtisserie. Trois épreuves en une d'où le mot triathlon.

 

Ce challenge national porte sur la réalisation d’une recette de cuisine et d’une recette de pâtisserie créée par les élèves et apprentis (un cuisinier et un pâtissier), en y ajoutant un troisième art, celui du service et des arts de la table en utilisant une sélection de produits. Comme vous le savez il n’y a pas de bon repas sans dessert et sans un service de qualité, le fait d’associer ces trois arts, ne peut qu’encourager le travail en équipe et harmoniser une commercialisation des mets avec attention.

 

Les candidats devait réaliser trois  recettes une de cuisine (produit imposé : La pintade Fermière Label Rouge de Loué), une de pâtisserie  et un cocktail suivant un panier défini et avait le droit d’ajouter un produit à leur convenance bien sûr en utilisant au mieux  les produits de nos régions. les candidats de restaurant assurent  le services avec  une  argumentation commerciale basée sur leurs connaissances.

 

Cette 2ème finale s’est déroulée sous la présidence de Roland Rousse meilleur ouvrier de France  assisté, de Claire Bacle maitre d’hôtel en Relais Châteaux ST-Anne à la Plaine-sur-Mer et de M Leon  (conseiller technologique de Sarthe) pour la pâtisserie.

 

le Lycée Funay  Hélène Boucher représenté par M Lefèvre Proviseur et M Duguet DDFPT accueillaient pour ce deuxième triathlon les 4 équipes finalistes des différents établissements de France qui ont été sélectionnées par un jury composé de professionnels.

 

Ces jeunes talents ont effectué leurs recettes le matin. La parité filles, garçons était plus que respectée. Au cours de l’épreuve d'une durée de 3 heures, l'ensemble du règlement a été respecté.

 

La notation a porté sur l'organisation du travail, l'hygiène, les bases techniques des recettes, la présentation, la dégustation et la commercialisation par un jury averti et compétent.

 

Le palmarès :

  • 1er Cuisinier : Maxile Chollet - Serveur : Elouan Tréhin - Pâtissier : Camille Volant - lycée Val de Loire de Blois
  • 2ème ex aequo : cuisinier : Morgane Olives – Serveur : Rose Bailleul – Pâtissier : Audrey Thomelier – lycée Ste-Thérèse La Guerche-de-Bretagne
  • 2ème ex aequo : Cuisinier : Francisco Agostinho – Serveur : Laure Haguet - Pâtissier : Vincent Legrand – lycée Albert Bayet de Tours
  • 2ème ex aequo : Cuisinier : Melissa Harreau – serveur : Jade Chesne – Pâtissier : Owen Launay – lycée Funay Hélène Boucher Le Mans
  • Meilleure espoir cuisine : Morgane Olives – lycée Ste-Thérèse La Guerche-de-Bretagne
  • Meilleure espoir service : Laure Haguet – lycée Albert Bayet de Tours
  • Meilleure espoir pâtisserie : Owen Launey – lycée Funay Hélène Boucher – Le Mans

 

 



CMQ : Visite d’une délégation de l’Istituto Datini de Prato


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Le 13 novembre dernier, une délégation de l’Istituto Francesco Datini de Prato (Toscane) a été reçue par le proviseur du LHT, Biagio Abate et la directrice du Campus des métiers et des qualifications, Charlotte Fuchs. Cette visite faisait suite à la signature d’une convention entre le Campus et un groupement d’établissements professionnels toscans (CIPAT) en avril dernier. Les échanges, fructueux, ont permis d’initier la mise en œuvre d’un programme d’échanges entre le LHT et l’Istituto Datini.

 

 

Le lendemain, Tania Pineschi, enseignante de français et Ines Arcudi, Directrice Administrative du Lycée de Prato étaient invitées au Lycée Hôtelier de l’Orléanais par la proviseure, Juane Zanier et Valérie Megret, chargée de mission mobilité européenne à la Région Centre-Val de Loire. La visite de l’établissement d’Olivet s’est achevée sur un repas « locavore » qui a permis à nos amis toscans de découvrir la gastronomie régionale.

 

À terme, l’objectif est d’envoyer des élèves en Toscane pour des stages d’un mois grâce à des bourses Erasmus +, à charge de réciprocité.


Flash

Journée Portes Ouvertes

La journée Portes Ouvertes aura lieu 

samedi 9 mars 2019

de 9 à 16 h

Venez nombreux découvrir nos formations

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Visite virtuelle du lycée à 360°

Pour une visite plein écran, cliquez ici

 

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Le Campus des métiers et des Qualifications du Tourisme s’installe dans nos locaux

Tourisme et art de vivre ensemble 

en région Centre-Val de Loire

 

 

 

 

 

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ACTUALITE

Délégation chinoise et direction du lycée hôtelier réunis. 

Une délégation chinoise en stage au lycée hôtelier

Article paru dans la Nouvelle République du 26/01/2019

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Glwadys Garanger et Mathias Reboulleau ont relevé le challenge.

Les BTS à la réalisation du buffet

Article paru dans la Nouvelle République du 20 janvier 2019

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Etudiants-TST-MHR-et-profs

Découverte de nos trésors régionaux

Dans le cadre de leurs études, les deux classes de TST MHR sont allées visiter le mercredi 15 janvier 2019 les Caves de Monmousseau  à Montrichard et la distillerie Girardot non loin du château de Chenonceaux, encadrés par leurs professeurs de restaurant et de cuisine. 

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Finale régionale des desserts

Augustin Renault, élève de MCCDR et coaché par son professeur Cyrille Breton a terminé à la 2ème place de la finale Régionale du championnat de France des dessert à l'EPMT de Paris ce mardi 15 Janvier 2019 et a obtenu la meilleure note en jury travail. 

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Les BTS Responsable d’Hébergement à Paris

La classe de BTS RH deuxième année s’est rendue deux jours à Paris au mois de novembre afin de découvrir dans un premier temps le salon d’Equip Hôtel et dans un second temps trois sublimes hôtels parisiens.

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Le lycée hôtelier de Blois s’est mis en quatre pour Le Festin de Julie à Chambord

Article paru dans la Nouvelle République du 18/12/2018

​Trente-neuf élèves et quatre professeurs du lycée hôtelier de Blois ont participé au Festin de Julie à Chambord. Ils nous racontent les coulisses de cette émission diffusée sur France 3, le 12 décembre 2018.

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Etudiants-germanistes-a-Paris

Immersion dans l’Art nouveau viennois pour les étudiants germanistes

Le lundi 10 décembre,  35 germanistes de BTS Tourisme et Hôtellerie ont eu la chance de découvrir le premier centre d’art numérique à Paris : l’Atelier des lumières.

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