Une délégation chinoise en stage au lycée hôtelier


Publié le 4 février 2019

Article paru dans la Nouvelle République du 26/01/2019

 

La restauration haut de gamme chinoise, s’intéresse de près à la cuisine française. Ainsi, une délégation constituée d’une douzaine d’enseignants de l’université de Chengdu (ville qui dépasse les dix millions d’habitants dans l’ouest du pays) a séjourné durant quinze jours au lycée hôtelier.

 

Délégation chinoise et direction du lycée hôtelier réunis. 

 

Parmi les thématiques du stage, le programme incluait l’initiation à la gastronomie, avec des cours sur l’élaboration de plats à partir du canard, dont le foie gras, la diversité des vins, ainsi que le service à table.

Durant le séjour, les stagiaires ont découvert la richesse touristique locale et dégusté la variété de produits culinaires, issus de la région. Mardi, après le dernier cours sur l’élaboration du chocolat, la délégation conduite par Li Xiao, procédait à l’échange de présents avec les enseignants du lycée, en présence du nouveau proviseur Hartmuth Barché. Cette rencontre s’inscrit dans un échange avec l’établissement chinois, où s’étaient rendus des élèves blésois en avril dernier.

 



Les BTS à la réalisation du buffet


Publié le

Article paru dans la Nouvelle République du 20 janvier 2019

 

Glwadys Garanger et Mathias Reboulleau ont relevé le challenge.

 

La municipalité a fait appel au lycée hôtelier pour réaliser le buffet et assurer le service lors des vœux du maire.

Les élèves mobilisés, 48 étudiants de première année BTS Management de l'Hôtellerie-Restauration – encadrés jeudi 18 janvier au soir par les professeurs de cuisine Jérôme Herledan et Dimitri Buric, ce dernier étant un ancien élève du lycée – ont réalisé des pièces sucrées, salées, chaudes et froides, pour 900 personnes.

 

Mathias Reboulleau et Glwadys Garanger ne sont pas stressés : et pour cause, en septembre, ils ont « déjà participé à l’élaboration du dîner lors du congrès des Régions ». Pendant la soirée, Mathias est « pisteur », c’est-à-dire qu’il se promène dans la foule pour distribuer les petits fours pendant que Glwadys, elle, est à la baguette : « Je dois diriger tout le monde, organiser et faire en sorte que personne ne manque de rien. » La jeune femme peut néanmoins compter sur le soutien des agents municipaux en charge de l’organisation technique et logistique.

Ces élèves ont vécu comme « un véritable honneur le fait de représenter la Ville de Blois. » Des lycéens qui suivent tout au long de l’année des cours de matières générales – français, maths, économie-gestion-comptabilité-droit-mercatique, LV1 anglais, LV2 allemand ou espagnol, LV3 chinois ou italien – et des matières professionnelles, sciences et technologies de cuisine, sciences et technologie des services : restauration, hébergement et communication professionnelle, ingénierie.

Cette formation professionnelle se caractérise également par un axe de développement à l’international avec, notamment, des partenariats avec des lycées hôteliers et des universités à l’étranger. Ainsi, un récent partenariat avec l’université du tourisme du Sichuan (Chine) va permettre à dix étudiants de réaliser un stage en Asie, pendant que d’autres étudiants se rendront en stage à l’ambassade de France à Washington, par exemple.

 



Découverte de nos trésors régionaux


Publié le
Dans le cadre de leurs études, les deux classes de TST MHR sont allées visiter le mercredi 15 janvier 2019 les Caves de Monmousseau  à Montrichard et la distillerie Girardot non loin du château de Chenonceaux, encadrés par leurs professeurs de restaurant et de cuisine. 
 
 
 
 
 
La visite des caves effectuée avec une guide a permis aux élèves de découvrir un lieu spectaculaire. Elle a débuté par un panorama exceptionnel sur la vallée du Cher en découvrant une habitation troglodytique, typique de la région. En pénétrant dans un dédale impressionnant de caves (sur trois niveaux) représentant 15 km de galeries, c'est un spectacle composé de projections lumineuses sur le thème des châteaux et des fleuves qui a ravi l'ensemble des élèves.  Au terme de cette exposition, nous avons été initiés, étape par étape, aux secrets d'un grand vin à fines bulles élaboré selon la méthode traditionnelle, qui fait la réputation de la maison Monmousseau depuis 1886 ! 
 
 
 
 
Après un déjeuner sur Amboise, c'est Monsieur Girardot (artisan distillateur liquoriste), qui dirige cette entreprise de père en fils depuis 1900, qui nous a accueilli dans son chai où trônent deux magnifiques et anciens alambics en cuivre, qui sont toujours en activité aujourd'hui. Ce grand passionné a très bien explicité le process d'élaboration de ces crèmes, eaux de vie et liqueurs, en rappelant que la matière première est issue de producteurs locaux (cerises, fraises…) ou des meilleures herboristeries de France (graines, plantes, écorces) et que la fraîcheur et la maturité du fruit sont inscrites dans un cahier des charges très strict. Cette visite s'est achevée par une dégustation où chacun a pu goûter 3 parfums de son choix  (dont la célèbre liqueur Fraise Or qui est inscrite à l'inventaire du patrimoine culinaire de la Région Centre). 
 
 
 
 
L'équipe pédagogique
Mrs. Barral, Duveau, Gratias, Mreches 

Flash

Journée Portes Ouvertes

La journée Portes Ouvertes aura lieu 

samedi 9 mars 2019

de 9 à 16 h

Venez nombreux découvrir nos formations

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Visite virtuelle du lycée à 360°

Pour une visite plein écran, cliquez ici

 

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Le Campus des métiers et des Qualifications du Tourisme s’installe dans nos locaux

Tourisme et art de vivre ensemble 

en région Centre-Val de Loire

 

 

 

 

 

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ACTUALITE

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Etudiants-TST-MHR-et-profs

Découverte de nos trésors régionaux

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AugustinRenault-enPreparation

Finale régionale des desserts

Augustin Renault, élève de MCCDR et coaché par son professeur Cyrille Breton a terminé à la 2ème place de la finale Régionale du championnat de France des dessert à l'EPMT de Paris ce mardi 15 Janvier 2019 et a obtenu la meilleure note en jury travail. 

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Les BTS Responsable d’Hébergement à Paris

La classe de BTS RH deuxième année s’est rendue deux jours à Paris au mois de novembre afin de découvrir dans un premier temps le salon d’Equip Hôtel et dans un second temps trois sublimes hôtels parisiens.

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LHTB-Service-en-cage

Le lycée hôtelier de Blois s’est mis en quatre pour Le Festin de Julie à Chambord

Article paru dans la Nouvelle République du 18/12/2018

​Trente-neuf élèves et quatre professeurs du lycée hôtelier de Blois ont participé au Festin de Julie à Chambord. Ils nous racontent les coulisses de cette émission diffusée sur France 3, le 12 décembre 2018.

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Etudiants-germanistes-a-Paris

Immersion dans l’Art nouveau viennois pour les étudiants germanistes

Le lundi 10 décembre,  35 germanistes de BTS Tourisme et Hôtellerie ont eu la chance de découvrir le premier centre d’art numérique à Paris : l’Atelier des lumières.

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